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柑橘果实成熟六大生理指标,看懂了好做早熟和品质_健

2020-09-18 04:07      点击次数:

果实在成熟过程中,我们最直观看到的是外部颜色变化,果实内部变化:果实组织发育基本完善,糖、氨基酸、蛋白质等固形物含量迅速增加,酸含量下降,果皮叶绿素逐渐分解,胡萝卜素合成增多,果皮逐渐着色;果汁增加,果肉、果汁着色;表现出 特 有的色、香、

果实在成熟过程中,我们最直观看到的是外部颜色变化,果实内部变化:果实组织发育基本完善,糖、氨基酸、蛋白质等固形物含量迅速增加,酸含量下降,果皮叶绿素逐渐分解,胡萝卜素合成增多,果皮逐渐着色;果汁增加,果肉、果汁着色;表现出有的色、香、味,使果实达到最适于食用的状态,杳港最播开奖记录

引起果实软化的主要原因是果皮细胞壁物质的降解(不溶性果胶质转化为可溶性果胶酸),于是果肉变软此外,细胞中淀粉的分解也是使果实变软的部分原因。

各种果实的糖转化速度和程度不尽相同,柑橘中糖转化很慢,有时要几个月。

原标题:柑橘果实成熟六大生理指标,看懂了好做早熟和品质

果实转色成熟期了,今年大家也更关心果实的品质了,今天跟大家介绍果实成熟的生理指标,了解了这个过程,相信大家会知道如何做工作,让果实在成熟期达成最好的品质。懂原理,更好种果,也种出更好的果。

有机酸减少的原因主要有:

果实成熟期间多种与细胞壁有关的水解酶活性上升,其中变化最显著的是果胶物质的降解,乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成并输向细胞壁,从而促进胞壁水解软化。用乙烯处理果实,可促进成熟,降低硬度,过度使用后期果实会不耐储存,容易回水,留树保鲜期短。

成熟过程中糖含量的变化:甜度与糖含量有关,成熟期日照充足、昼夜温差大、适当干旱,控氮(氮素过多时,要有较多的糖参与氮素代谢)果实中糖分就会积累比较多。

柑橘中有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸, 柠檬酸是柑橘果实中特有的酸,也是柑橘果实中酸味的主要来源。对多数柑橘来说,柠檬酸含量随果实的生长发育快速积累,又随果实的成熟而下降(高酸柠檬始终保持高酸)。

合成被抑制;部分酸转变成糖;果实增大,果汁液泡中的水分增加,因为有机酸被稀释;部分被用于呼吸消耗;部分与K2+、Ca2+等阳离子结合生成盐。所以补钙补钾是有利果实降酸的。

10月中下旬,果实有机物积累、汁泡增多、果重增长高峰。以后体积与重量增长逐渐缓慢,转入色素合成、糖分转化,进入成熟期,达到量变与质变的全过程。

一、糖含量增加

在果实膨大初期之后,果肉细胞主要是膨大,果实积累糖分,糖分来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等,前期主要是积累蔗糖;在成熟期甜度增加,单糖有利于风味的改善, 所以后期是蔗糖水解为单糖(葡萄糖和果糖),葡萄糖和果糖迅速上升。

三、果实由硬变软

二、有机酸下降

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